“鮮掉眉毛”的美味魚(yú)丸，在興威找到了！

發(fā)布時(shí)間：

2021-12-18

興威出品，熱氣騰騰出鍋的魚(yú)丸，藏著沿海人心中的家鄉(xiāng)至味

清晨，來(lái)一碗剛出鍋熱氣騰騰的魚(yú)丸，鮮香撲鼻，色澤潔白玲瓏晶亮，一口咬下去，質(zhì)嫩滑潤(rùn)清脆，富有彈性，味道鮮美，具有特殊的海鮮風(fēng)味，吃完一碗渾身熱乎有勁，這便是老福建人的生活。以海為田，逐鮮而居，魚(yú)丸作為福建的美食名片，不僅深受本地人喜愛(ài)，在全國(guó)也廣受贊譽(yù)。

一顆小小魚(yú)丸背后的故事

人們對(duì)鮮的追求，因時(shí)因地有所不同。海濱城市，鮮在魚(yú)鮮，內(nèi)陸地區(qū)，鮮在牛羊，對(duì)依山傍海的福建人來(lái)說(shuō)，鮮當(dāng)然是魚(yú)鮮，因此，魚(yú)丸作為當(dāng)?shù)貍鹘y(tǒng)美食，成為“鮮”之集大成者。2021年5月31日，央視科教頻道《家鄉(xiāng)至味》節(jié)目即向大家描述了土生土長(zhǎng)的福建人魏建枝制作手打魚(yú)丸的過(guò)程，讓一顆小小的魚(yú)丸，真正走出福建，走上全國(guó)人民的餐桌。

在《家鄉(xiāng)至味》的鏡頭中，魏建枝一早便來(lái)到碼頭，熟練地挑揀做魚(yú)丸的鮮海魚(yú)。他從小在一家做魚(yú)丸的小作坊當(dāng)學(xué)徒，長(zhǎng)大后進(jìn)入這個(gè)行業(yè)，對(duì)制作魚(yú)丸有一套屬于自己的心得。首先要嚴(yán)苛選材，去碼頭買新鮮海魚(yú)，然后將魚(yú)切片，最好放在冰上冷卻幾秒，讓魚(yú)肉保持彈性;接著就是制作魚(yú)糜了，魏建枝在和老友的聚會(huì)中采用了手打的方式，這對(duì)一個(gè)人的耐心和手法的精細(xì)要求很高，必須用棍棒反復(fù)捶打魚(yú)肉，才能制作出柔嫩細(xì)膩、圓潤(rùn)飽滿的魚(yú)丸。

魚(yú)糜制好，就成功了大半。加入調(diào)料，充分搓捏，最大限度的激發(fā)出魚(yú)肉的鮮美，然后一手握拳，擠出大小能夠讓人一口吞下的魚(yú)丸，會(huì)發(fā)現(xiàn)此時(shí)富有黏性的魚(yú)糜已經(jīng)渾圓一體，絲毫不松散，下入開(kāi)水中煮熟就是一鍋鮮香濃郁的魚(yú)丸湯了。軟嫩飽滿的魚(yú)丸入口富有彈性，一口咬下鮮香溢滿唇齒。對(duì)福建人來(lái)說(shuō)，這是飽含鄉(xiāng)情的鮮味，對(duì)外地游客游客來(lái)說(shuō)，這是即使離開(kāi)后也會(huì)常常想念的閩南印象。

創(chuàng)新魚(yú)籽燒，鮮味升級(jí)

手打魚(yú)丸雖美味，但口味單一，且保鮮期不長(zhǎng)，這對(duì)魏建枝來(lái)說(shuō)卻是一個(gè)創(chuàng)新的契機(jī)。1998年，魏建枝成立興威食品，專注冷凍食品的研發(fā)，在現(xiàn)代化技術(shù)的加持下，魏建枝加快了研發(fā)腳步，并在傳統(tǒng)魚(yú)丸的基礎(chǔ)上，首創(chuàng)了魚(yú)籽燒。因?yàn)樗l(fā)現(xiàn)加入魚(yú)籽之后，食物的鮮味有了更多層次。據(jù)了解，魚(yú)籽燒一半用魚(yú)，一半用雞肉，分別打成魚(yú)漿和雞肉糊均勻混合制成，口感不僅提鮮明顯，而且魚(yú)籽爆漿、魚(yú)肉緊實(shí)。這款產(chǎn)品推出后備受認(rèn)可，并在2017年獲“中國(guó)火鍋料行業(yè)明星單品”。

“興威魚(yú)籽丸，有魚(yú)籽味更鮮”，這是興威用實(shí)力證明的底氣。今年，興威食品依然在加速研發(fā)，在魚(yú)籽燒的基礎(chǔ)上升級(jí)魚(yú)籽丸系列產(chǎn)品，包括魚(yú)籽蝦丸、魚(yú)籽牛肉丸、魚(yú)籽魚(yú)丸、魚(yú)籽蝦腸、魚(yú)籽包、魚(yú)籽蝦仁福袋、魚(yú)籽魚(yú)豆腐等。這一系列不僅口味豐富，魚(yú)籽、魚(yú)糜或肉糜的含量也提高不少，因此鮮味也更加豐富。入口是外皮的鮮香，接著是魚(yú)肉泥的軟嫩，最后是魚(yú)籽爆裂的鮮甜。鮮美嫩彈的魚(yú)籽丸，將多種口感巧妙融合，層層驚艷舌尖味蕾。

除了保證傳統(tǒng)品質(zhì)，注重食品安全，興威也致力于不斷地進(jìn)行創(chuàng)新升級(jí)，旗下已有興威、鴻芳、仟島凰、佰憶丸香四大品牌，是深受行業(yè)權(quán)威認(rèn)可的標(biāo)桿品牌。2016年到2018年期間，興威自主研發(fā)的仿龍蝦排、魚(yú)籽燒、飛魚(yú)籽鮮肉脆丸陸續(xù)榮獲中國(guó)火鍋料行業(yè)明星單品，2019年獲得ICAS 認(rèn)證，同年耐煮水晶包獲得火鍋食材年度爆品，2020年上半年還推出鎖鮮家庭裝，包括魚(yú)卵果、香芋貢丸等產(chǎn)品。