“鮮掉眉毛”的美味魚丸，在興威找到了！

發(fā)布時(shí)間：

2021-12-18

興威出品，熱氣騰騰出鍋的魚丸，藏著沿海人心中的家鄉(xiāng)至味

清晨，來一碗剛出鍋熱氣騰騰的魚丸，鮮香撲鼻，色澤潔白玲瓏晶亮，一口咬下去，質(zhì)嫩滑潤清脆，富有彈性，味道鮮美，具有特殊的海鮮風(fēng)味，吃完一碗渾身熱乎有勁，這便是老福建人的生活。以海為田，逐鮮而居，魚丸作為福建的美食名片，不僅深受本地人喜愛，在全國也廣受贊譽(yù)。

一顆小小魚丸背后的故事

人們對(duì)鮮的追求，因時(shí)因地有所不同。海濱城市，鮮在魚鮮，內(nèi)陸地區(qū)，鮮在牛羊，對(duì)依山傍海的福建人來說，鮮當(dāng)然是魚鮮，因此，魚丸作為當(dāng)?shù)貍鹘y(tǒng)美食，成為“鮮”之集大成者。2021年5月31日，央視科教頻道《家鄉(xiāng)至味》節(jié)目即向大家描述了土生土長的福建人魏建枝制作手打魚丸的過程，讓一顆小小的魚丸，真正走出福建，走上全國人民的餐桌。

在《家鄉(xiāng)至味》的鏡頭中，魏建枝一早便來到碼頭，熟練地挑揀做魚丸的鮮海魚。他從小在一家做魚丸的小作坊當(dāng)學(xué)徒，長大后進(jìn)入這個(gè)行業(yè)，對(duì)制作魚丸有一套屬于自己的心得。首先要嚴(yán)苛選材，去碼頭買新鮮海魚，然后將魚切片，最好放在冰上冷卻幾秒，讓魚肉保持彈性;接著就是制作魚糜了，魏建枝在和老友的聚會(huì)中采用了手打的方式，這對(duì)一個(gè)人的耐心和手法的精細(xì)要求很高，必須用棍棒反復(fù)捶打魚肉，才能制作出柔嫩細(xì)膩、圓潤飽滿的魚丸。

魚糜制好，就成功了大半。加入調(diào)料，充分搓捏，最大限度的激發(fā)出魚肉的鮮美，然后一手握拳，擠出大小能夠讓人一口吞下的魚丸，會(huì)發(fā)現(xiàn)此時(shí)富有黏性的魚糜已經(jīng)渾圓一體，絲毫不松散，下入開水中煮熟就是一鍋鮮香濃郁的魚丸湯了。軟嫩飽滿的魚丸入口富有彈性，一口咬下鮮香溢滿唇齒。對(duì)福建人來說，這是飽含鄉(xiāng)情的鮮味，對(duì)外地游客游客來說，這是即使離開后也會(huì)常常想念的閩南印象。

創(chuàng)新魚籽燒，鮮味升級(jí)

手打魚丸雖美味，但口味單一，且保鮮期不長，這對(duì)魏建枝來說卻是一個(gè)創(chuàng)新的契機(jī)。1998年，魏建枝成立興威食品，專注冷凍食品的研發(fā)，在現(xiàn)代化技術(shù)的加持下，魏建枝加快了研發(fā)腳步，并在傳統(tǒng)魚丸的基礎(chǔ)上，首創(chuàng)了魚籽燒。因?yàn)樗l(fā)現(xiàn)加入魚籽之后，食物的鮮味有了更多層次。據(jù)了解，魚籽燒一半用魚，一半用雞肉，分別打成魚漿和雞肉糊均勻混合制成，口感不僅提鮮明顯，而且魚籽爆漿、魚肉緊實(shí)。這款產(chǎn)品推出后備受認(rèn)可，并在2017年獲“中國火鍋料行業(yè)明星單品”。

“興威魚籽丸，有魚籽味更鮮”，這是興威用實(shí)力證明的底氣。今年，興威食品依然在加速研發(fā)，在魚籽燒的基礎(chǔ)上升級(jí)魚籽丸系列產(chǎn)品，包括魚籽蝦丸、魚籽牛肉丸、魚籽魚丸、魚籽蝦腸、魚籽包、魚籽蝦仁福袋、魚籽魚豆腐等。這一系列不僅口味豐富，魚籽、魚糜或肉糜的含量也提高不少，因此鮮味也更加豐富。入口是外皮的鮮香，接著是魚肉泥的軟嫩，最后是魚籽爆裂的鮮甜。鮮美嫩彈的魚籽丸，將多種口感巧妙融合，層層驚艷舌尖味蕾。

除了保證傳統(tǒng)品質(zhì)，注重食品安全，興威也致力于不斷地進(jìn)行創(chuàng)新升級(jí)，旗下已有興威、鴻芳、仟島凰、佰憶丸香四大品牌，是深受行業(yè)權(quán)威認(rèn)可的標(biāo)桿品牌。2016年到2018年期間，興威自主研發(fā)的仿龍蝦排、魚籽燒、飛魚籽鮮肉脆丸陸續(xù)榮獲中國火鍋料行業(yè)明星單品，2019年獲得ICAS 認(rèn)證，同年耐煮水晶包獲得火鍋食材年度爆品，2020年上半年還推出鎖鮮家庭裝，包括魚卵果、香芋貢丸等產(chǎn)品。